食品贮存

1.常温贮存。

各类食品应按各自的卫生要求分别贮存，防止食品霉变。

(1)贮存场所卫生。库外无污染源，库内清洁、干燥、通风良好，防止阳光直接射入，温度恒定，保持相对湿度，门窗有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，保持库内无蝇、无鼠、无卫生害虫。

(2)贮存卫生。食品贮存时，干燥食品和含水分高的食品要分库贮存。米、面、干菜、干果等食品贮存时应留有一定距离的间隙，离开墙壁50cm，垫高

20cm，以利通风，防止受潮或因污染而发生霉变，糖果、饼干类食品应贮存在有防潮设备的库内，防止贮存过程中吸湿而引起溶化、霉变，糕点类食品应在空气流通的库中贮存并加盖。

2.冷库贮存。

(1)短期冷却贮存食品一般温度在4-0℃，长期冷藏食品温度应在-18℃以下。

(2)凡入冷库的食品必须经过严格的卫生检查，冷冻之后分类保存。冷饮或直接入口食品必须专库存放，不可与鱼、肉〖JP〗等动物性食品混库存放。冷藏库应设隔离室，遇有可疑食品应单独存放。

(3)冷库定期除霜。除臭、防霉是冷藏库的主要卫生工作，除臭可用臭氧，库室空气中浓度为2mg/m3。要避免臭氧与脂肪食品接触，以免脂肪酸败。防霉可用消毒剂粉刷库室。

(4)冷藏库应注意防鼠，库室用鼠不能穿通的材料建造，或在地板下加金属网防鼠层。